做法: 
1.用水冲洗干净鸡后擦干水分，再将盐平均撒下，用手指揉搓在鸡身四周和鸡腹中，放置腌约4小时左右（咸的程度可以自己控制; 盐越多, 腌越久, 当然就越咸啰） 

2.将腌好的鸡放入深碟中用大火烧开水蒸熟，蒸约15分钟.闷一活 
（但不要过熟使肉太硬,因为我买的这只太肥,我先放在开水中串了一下） 
3.放入冰水30秒，搽干 
4.在等鸡蒸熟的同时, 将绍兴酒倒到小锅子里, 
再将姜片, 葱, 放到装了绍兴酒的小锅子中.一起烧开. 酒一滚就可以熄火放凉了. 
（去酒味,如果喜欢酒味重的,可以忽略,直接将酒倒在罐子里） 

5.准备容器, 将蒸好的鸡,连同蒸的过程中从鸡肉所流出鸡汁, 一同放进容器中. 
(需过滤一次，勿使杂质进入) 

6.将滚过的绍兴酒及料, 一起倒进装了蒸熟鸡的容器中. 
鸡汁跟酒稍微拌匀, 到时醉鸡冻才会结得漂亮. 

7.放凉后冰到冰箱焖浸一天(约半天后可将鸡块上下加以调动一次，务使每块鸡都能浸到酒汤) 
（冰越久, 酒味越浓.可以冰2星期都不会坏, 也可以放到冷冻库冷藏一个月左右.但每次浸泡时间最好不要超过4天，以免酒味太重)