我觉得，我做菜，都做出毛病来了去饭店吃饭，竟然趴人家厨台上，看人家专业厨师的烹饪过程，然后还脸皮厚的问这儿问那儿的，猪头说我的口水都快掉锅里了 
 
鱼，还是五一猪头钓的那条，实在太大，都吃了三顿了，还有个鱼头冻冰箱里呢。做法，就是最普通的干烧手法。表弟刚开始，跟我叫板呢，逞能，说多辣都不怕。哈哈哈，结果，最后，辣得他又是喝水又是喝汤的。嘿嘿，跟四川人叫板辣，找抽嘛！！
 
主料：鱼
配料：花椒粒多多  干辣椒段多多 油豆豉（可有可无） 姜一大块  老抽  蚝油
做法：1、鱼宰块后待用；姜拍大块即可；老抽一勺+蚝油一勺+清水四勺=调成汁待用
      2、热油多些，炒香姜块和花椒，直到把姜块炸得香香有些黄黄的感觉时，再逐个放入鱼块，煎至两面金黄；利用锅用里余油，一起下煎好的鱼块，轻翻炒裹满油汁后，沿锅边倒入调的老抽蚝油汁，刚好没过鱼块即可，留些汁稍后用；火调至中偏小火，再多多地放入干辣椒段，其间注意不要糊锅了；一直烧到汁收尽鱼块油亮时，再烹入余下的调料汁，轻轻颠锅至汁尽，鱼块会呈漂亮的酱红色哦，起锅啦
 
嘻，俺做时，放了豆豉，所以有些黑的感觉，不喜欢豆豉的，可以不放。不过，豆豉很香哦~~~