每次看到西红柿炒鸡蛋都会想起一个朋友讲的故事，说的是朋友小的时候最大的愿望就是天天能吃西红柿炒鸡蛋，鸡蛋放得多多的。

  六、七十年代物资匮乏，生活水平较低，能吃饱饭的家庭已经算富裕家庭了。那时的人思想比较单纯，似乎也没有什么过高的奢望，幸福指数还是很高的。如今大家的生活水平都在逐步提高，与那时已经不可同日而语，家里的居住环境越来越好，饮食也越来越丰富，收入在逐步提高，城市的建设、教育、文化、交通状况也在逐步改善，可是身边的人幸福感却不如从前。

    人们普遍感到生活的压力很大，似乎大家都在忙。男人忙着挣钱，女人忙着照顾家庭和孩子，孩子忙着上学，就连退休的人也很忙，忙着照看孙辈、参加老年大学的课程还有各种老年活动。有的时候我也在思考，什么时候可以停下来休息一下呢？不用工作，不用应付各种人际关系，不用操持家务，不用为孩子的学习操心，不用早早的起床（一睡睡到自然醒），不用为家里的老人健康问题担忧。什么时候可以徜徉在山水之间，听听鸟叫，闻闻花香，趟趟溪水，呼吸呼吸带着大自然芬芳的空气，躺在青翠的草地或花丛间晒晒太阳，任凭太阳升起或落下，欣赏一下云雾缭绕的群山，品尝一下朴实的无任何污染的农家菜。

    我有一个梦想，什么时候可以背上行囊，和朋友家人去徒步旅行，忘却所有的一切，可是现实生活中有太多太多的牵挂，无法成行，每每想起，心中不免充满遗憾。也许只有退休以后才会有机会，可那时体力也许不济了。

    国家有了新政策，08年开始要有年假了，算起来我有三周时间，也许实现这个梦想不会太遥远了。



主料：米粉、西红柿、鸡蛋、青豌豆

配料：葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、芝麻辣椒油、香菜

制作：

1、  西红柿切块，鸡蛋打入碗中用筷子打散搅匀，葱姜蒜切片，香菜洗净切段。

2、  米粉用清水浸泡30分钟。

3、  起油锅，油温升至7成热时，放入鸡蛋液翻炒成型，再将鸡蛋拨到锅一边，爆香葱姜蒜片。

4、  放入西红柿和青豌豆，加盐、糖，翻炒均匀，再加少许清水加盖煮3分钟使西红柿软烂，最后放入鸡精调匀即可。

5、  另起一锅，加足量清水烧开，放入米粉煮熟。

6、  将煮熟的米粉捞入碗中，根据各人口味放入适量西红柿炒鸡蛋，再加一些汤，淋入芝麻辣椒油，撒入香菜段即可。