萝卜做皮的素菜卷

　　萝卜有红、白之分，吃过的人都知道，这可是两种截然不同的味道。眼下是白萝卜的季节，听说过“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的俗语，你就会知道，冬天吃白萝卜是多么英明的一件事。白萝卜味甘性凉，富含钙质和维生素C，在冬季拿它做主汤料，对身体有非常好的滋补作用，且因其含有胆碱物质，常吃能降血脂、血压、减肥———想想看，《本草纲目》称其为“蔬中最有利者”，又怎会浪得虚名？ 

　　白萝卜与红萝卜可谓是一对姐妹，但却不是孪生。红萝卜的种植远没有白萝卜广泛，华丽的外衣使它更有大家闺秀的风范；白萝卜通体雪白，被切成条状或块状，露出晶莹的色泽，如同纯朴人家的女子———外表虽不惊人，内涵却使人称叹。

　　白萝卜有“小人参”的美誉，既能生吃，又能熟食，做法多达上百种。买白萝卜要挑水分充足的，烹调起来才有萝卜味。

　　尽管可煮汤、凉拌、红烧、腌制及生吃，白萝卜和牛肉却更像是一对天仙配———在北方，大家爱吃的是牛肉炖萝卜块，到了广州则换成萝卜焖牛腩，不管是街边小吃店，还是地道的粤式茶餐厅，那一碗热呼呼的萝卜牛腩的满足，绝对是言语难以形容之事。而经过长时间的焖制，白萝卜变成了土黄色，咬起来软而多汁，其中的苦味已经悉数化成了萝卜的醇厚清香，就像待嫁的女子终于褪去了青涩一般，与牛腩的浓浓肉香混合成慑人心魄的力量，使人停不了口。

　　酸萝卜是老广们喜爱的开胃小菜，本身已有助消化作用的白萝卜被腌制得酸酸甜甜，口感越发脆爽，餐前食之，能使人胃口大开。在茶楼里，萝卜糕、萝卜酥更是上座率极高的粤式点心，白萝卜尽管被剁成了细条或糊状，却不改味美本色，继续为人们输送营养。而将白萝卜削薄做成萝卜皮，里面卷上各种食材，是不少中餐馆和日本菜馆惯用的做法，这时的白萝卜，在提味之余，更有了饮食艺术的双重意义。