重庆鹅掌门火锅 

  

    宫廷豆腐火锅



    鲜虾闷锅

    这种天气，自然是邀上三五好友围炉吃火锅最惬意啦。 

    川派酸锅 

    印象中，川派火锅总是离不开一个辣字，但是，福州六一路上新开的重庆鹅掌门火锅却是别出心裁，汤底不是特别辣，略有一些酸，酸香利口，越吃越生津。这汤底中的秘密武器是重庆特制酸萝卜，萝卜用苹果、梨、冰糖、柠檬等原料精心腌制，后将鹅掌用汤吊，配上酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多种中草药，耗费长时间精心熬制而成。 

    端上桌时，中间是菌类的白汤，四周的红汤里面则先放好了鹅掌、鹅翼等，再涮上一些青菜、海带等。白的鹅掌、红的萝卜、黄的豆芽、绿的青菜，真是一场“色、香、味”俱全的视觉盛宴。每一锅中的鹅掌都是不多不少28个，经过熬制之后的鹅掌脱骨爽口、酸辣适度、糯而不腻，紧接着上桌的是鹅颈、鹅肠、鹅肚、鹅头，刚被一锅酸汤吊出来的胃口，怎能错过这场“全鹅宴”呢？ 

　　韩派火锅 

    米罗街的韩国料理店———韩香缘最近推出了一系列宫廷滋补火锅，据称都是《大长今》中曾经出现过的。比如长今给明朝来史做的宫廷豆腐火锅，鲜嫩的豆腐中包裹上经过处理的猪里脊肉，然后再用绿色韭菜轻轻绑住，最后配上当归、枸杞、大枣以及五仁（杏仁、松子仁、芝麻仁、花生仁、核桃仁）、香菇等，豆腐的香嫩再加上汤汁的浓郁，不仅味道鲜美而且营养丰富。 

    这些讲究食材、搭配合理、美味而健康的韩国料理，现在在很多城市都已成为受追捧的美味佳肴，但其中的配料却十分大众化。除了豆腐火锅外，还有灵芝鸽子火锅、牛肉火锅、泡菜火锅、什锦锅。这里的葱爆羊肉、泡菜、南瓜饼、海鲜葱饼也是食客流连忘返的菜肴，和火锅搭配可谓锦上添花。 

    京派焖锅 

    爱逛街的美眉最愁的就是找不到又快又好吃的餐馆。在省府路口新开张的黄记惶三汁焖锅无疑是一个福音，在这个“无厨师餐厅”内完全没有等菜的烦恼，所有的伙计都是厨师，食物从生到熟的全过程都是在桌子上进行的。 

    例如鲜虾焖锅，上菜时，服务员先在不粘锅里放上一两黄色的自制底油，然后放上底料，里面有大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等，然后放进新鲜活虾，把电磁炉调到1800瓦干焖6分钟后，再往鲜虾上抹上黑黄色浓稠的调味汁，加入香菜，再经过800瓦的火力煮2分钟即可食用。虾肉在经过焖制后味道很细嫩，和汤汁的咸香混合在一起，加上微辣的底料，吃得人鼻尖直冒热汗。这时锅里的底料也十分入味，胡萝卜、红薯都已经变软变香，散发出浓浓的蒜香。吃完后，已有三分饱的胃口，再让服务员加汤涮菜吃。 

    三汁焖锅的创始人是清代同治年间的御膳房总管黄钰玖的第五代传人黄耕，其中的制胜法宝是那毫不起眼的底油，40%的牛油和60%的色拉油，加入几种药材，经过6个小时提炼而成，店家称“有多个技术参数和配方，属于绝密资料”。